Tepung Maizena: Pengertian, Fungsi, Kandungan dan Kegunaanya

Pengertian Tepung Maizena

Tepung maizena adalah sebutan populer untuk tepung pati yang didapatkan dari proses endosperma biji jagung. Di Indonesia tepung ini lebih dikenal dengan sebutan tepung pati jagung. Tepung maizena sering dijadikan sebagai bahan tambahan atau sebagai bahan pengganti tepung terigu dalam pembuatan makanan, terutama dalam pembuatan kue.

Tekstur dari tepung maizena lebih halus dan lembut seperti tepung terigu, perbedaanya terletak pada warnanya yang sedikit lebih pucat dan keruh dibandingkan tepung terigu. Di Indonesia ada beberapa macam merk tepung maizena yang terkenal, beberapa diantaranya adalah Maizenaku, Hawai in Harvest, Clara Maizena, dan beberapa merk lainnya.

Tepung Maizena

Fungsi Tepung Maizena

Fungsi dari tepung maizena biasanya dipakai untuk bahan pengental sup atau saus, dan digunakan untuk membuat sirup jagung. Selain itu tepung ini juga sering digunakan sebagai bahan tambahan dan bahan pengganti tepung terigu saat membuat kue, cake, kue kering, bubur, puding, dan lain-lain.

Penggunaan tepung maizena sebagai campuran makanan akan menghasilkan tekstur makanan menjadi lebih lembut dan kenyal. Namun, penggunaan tepung meiza yang terlalu banyak justru akan membuat makanan lebih cepat basi dan berjamur.

Baca juga: Baking Powder- Pengertian, Fungsi, Manfaat dan Kegunaanya

Kandungan Tepung Maizena

Jagung merupakan salah satu jenis makanan yang sehat dan kaya akan kandungan gizi didalamnya. Karena terbuat dari bahan dasar jagung, maka tepung maizena sangat rendah gula dan bebas gluten. Terdapat beberapa kandungan gizi pada tepung maizena, di antaranya adalah kalsium, karbohidrat, protein, fosfor dan zat besi. Maizena tidak mengandung lemak, sehingga bahan makanan ini sangat baik untuk diet.

Berdasarkan dari hasil penelitian terhadap 100 gram Tepung Maizena, dengan jumlah yang dapat dimakan sebanyak 100 %. Tepung Maizena mengandung energi sebesar 343 kilokalori, protein 0,3 gram, karbohidrat 85 gram, lemak 0 gram, kalsium 20 miligram, fosfor 30 miligram, dan zat besi 2 miligram. Kemudian kandungan vitamin A sebanyak 0 IU, vitamin B1 0 miligram dan vitamin C 0 miligram.

Detail Informasi Nilai Gizi Tepung Maizena Per 100 g BDD (Berat Dapat Dimakan)

  • Energi= 341 kkal – 15.86 %
  • Lemak total= 0 g – 0 %
  • Vitamin A= 0 mcg – 0 %
  • Vitamin B1= 0 mg – 0 %
  • Vitamin B2= 0.09 mg – 9 %
  • Vitamin B3= 1.30 mg – 8.67 %
  • Vitamin C= 0 mg – 0 %
  • Karbohidrat total= 85 g – 26.15 %
  • Protein= 0.30 g – 0.50 %
  • Serat pangan= 7 g – 23.33 %
  • Kalsium= 20 mg – 1.82 %
  • Fosfor= 30 mg – 4.29 %
  • Natrium= 6 mg – 0.40 %
  • Kalium= 9 mg – 0.19 %
  • Tembaga= 220 mcg – 27.50 %
  • Besi= 1.50 mg – 6.82 %
  • Seng= 1.60 mg – 12.31 %
  • B-Karoten= 0 mcg –
  • Karoten total= – –
  • Air= 14 g –
  • Abu= 0.70 g –

Kegunaan Tepung Maizena

Tepung jagung lebih banyak digunakan sebagai bahan pengental pada makanan berbasis cairan, juga dapat membentuk adonan ketika dicampur dengan air dingin. Selain itu, tepung jagung ini bisa diolah menjadi bioplastik dan juga digunakan sebagai bahan anti lengket pada proses transportasi gula dan produk yang terbuat dari lateks, juga untuk membuat sarung tangan medis.

Baca juga: Apa Itu Bread Improver – Pengertian, Fungsi, Manfaat dan Kegunaanya

Proses Cara Membuat Tepung Maizena

Untuk membuat tepung jagung atau tepung maizena ini prosesnya adalah jagung kering direndam terlebih dahulu dengan air hangat selama 30 hingga 48 jam, kemudian lembaga atau inti biji jagung dipisahkan dan endosperma dihancurkan sampai halus. Selanjutnya tepung jagung dilarutkan kedalam air untuk mendapatkan saripatinya. Setelah itu, pati jagung dipisahkan dengan cara sentrifugasi dan dikeringkan dengan cara dijemur dibawah terik matahari. Sisa-sisa ampas dari proses pembuatan tepung maizena ini dapat dijadikan sebagai pakan hewan ternak, bahan baku minyak jagung, dan sebagainya.

Cara Mengolah Tepung Maizena Menjadi Makanan

Ada beberapa cara yang bida dilakukan untuk mengolah dan menyimpan tepung maizena sebagai bahan makanan, yaitu :

  • Untuk membuat cake dan kue kering, tepung maizena bisa digunakan untuk mengganti tepung terigu kira-kira sebanyak 10-30% dari jumlah takaran tepung terigu. Misalnya, dalam resep disebutkan 200 gram tepung terigu, maka jika ingin menggunakan tepung maizena, kurangi maksimal 30 gram tepung terigu, lalu gantikan dengan 30 gram tepung maizena.
  • Agar hasil kentang goreng atau bawang goreng renyah dan enak, kentang yang sudah direndam dengan bumbu atau air garam kemudian ditaburi dengan sedikit tepung maizena. Tepung maizena ini dapat menyerap kelembaban yang ada pada kentang sehingga waktu kentang digoreng hasilnya akan jadi lebih garing dan renyah.
  • Tepung maizena juga bisa untuk membuat vla atau custard, setelah vla atau custard jadi dan matang sebaiknya segera dimasukkan dalam wadah tertutup. Hal ini dimaksudkan agar vla tidak langsung terkena udara dan kering.

Demikianlah ulasan artikel mengenai Pengertian, Fungsi, Kandungan dan Kegunaanya Tepung Maizena. Semoga dengan adanya ulasan ini dapat menambah wawasan anda mengenai bahan-bahan makanan yang biasa digunakan dalam kehidupan sehari-hari. Semoga bermanfaat!

Tinggalkan Komentar Dibawah