Bumbu Tongseng Ayam: Pengertian Tongseng, Jenis-Jenis Bumbu dan Kegunaanya

Bumbu Tongseng Ayam: Pengertian Tongseng, Jenis-Jenis Bumbu dan Kegunaanya

Bumbu Tongseng Ayam – Tongseng adalah hidangan berkuah dengan bumbu rempah yang lebih kaya sehingga rasanya lebih kuat. Hidangan lezat ini diaopsi dari makanan yang dibawa oleh pedagang Timur Tengah. Dulu, orang Timur Tengah yang sedang berdagang ke daerah jawa menularkan kebiasaan mengolah makan daging kambing ke masyarakat sekitar. Dimulai dari daging kambing yang diolah menjadi sate, gulai hingga masakan tongseng yang terbuat dari bumbu kuah gulai dengan tumis dagingnya.

Apa Itu Tongseng Ayam

Resep dan Bumbu Tongseng Ayam

Tongseng adalah jenis masakan daging yang hampir mirip seperti gulai dengan bumbu rempah yang lebih tajam. Perbedaan antara tongseng dan gulai terletak pada penggunaan dagingnya. Tongseng dibuat dengan menggunakan tulang ayam yang masih terdapat sedikit dagingnya, terutama tulang iga dan tulang belakang. Sedangkan gulai biasanya dibuat dengan menggunakan bagian dagingnya saja tanpa tulang.

Bahan-bahan Tongseng pada umumnya menggunakan daging kambing, namun banyak pula tongseng ayam atau tongseng daging lain yang biasa dibuat. Tongseng ayam biasanya dibuat dengan kuah kental, bumbunya berupa aneka rempah-rempah yang komplit sehingga menciptakan citarasa lezat yang sangat kuat. Biasanya tongseng dijual bersamaan dengan sate.

Tongseng dianggap sebagai makanan khas daerah Solo, Magelang dan sekitarnya, tetapi adapula variasi Tongseng daging suir tahu di Kebumen.

Jenis-Jenis Bumbu Tongseng

Ada banyak variasi bumbu tongseng yang biasa dipakai oleh warung penjual tongseng, tentu masing-masing mempunyai racikan bumbu tersendiri untuk menciptakan rasa yang khas sebagai identitas masakanya. Namun pada dasarnya bumbu baku yang digunakan sama, berikut adalah bumbu-bumbu rempah tongseng ayam yang umum digunakan sebagai bahan masakan di Indonesia.

Baca Juga:  Resep Gulai Cumi, Olahan Seafood Spesial Kaya Rasa

Bumbu-Bumbu Tongseng Ayam:

  • Bawang Merah
  • Bawang Putih
  • Jahe
  • Lengkuas
  • Kunyit
  • Kemiri
  • Lada
  • Ketumbar
  • Serai
  • Daun Salam

Kegunaan Bumbu

Dari tiap-tiap bumbu tentu memiliki kegunaan masing-masing dalam menciptakan citarasa dari masakan yang dibuat. Racikan bumbu yang pas akan menghasilkan citarasa kelezatan masakan yang diolah.

Resep dan Cara Membuat Tongseng Ayam yang Enak

Untuk membuat masakan tongseng yang enak, gurih dan lezat. Anda bisa membuatnya sendiri dirumah yang hasilnya tak kalah nikmat dengan masakan tongseng yang banyak dijual di retoran-restoran. Berikut ini resep tongseng ayam sederhana yang bisa anda buat sendiri dirumah.

Bahan-Bahan Yang Diperlukan:

  • Bahan utama adalah daging ayam yang sudah dipotong (campur dengan tulangnya agar rasanya gurih) kurang lebih sebanyak 300 gram. Rendam kedalam air garam dan air jeruk nipis untuk menghilangkan bau khas ayamnya, lalu diamkan selama kurang lebih selama 1/4 jam.
  • Daun salam kurang lebih 2 lembar.
  • Lengkuas yang sudah dimemarkan kurang lebih 1 ruas jari.
  • Daun jeruk kurang lebih 3 lembar.
  • Kecap manis kental kualitas bagus sesuai selera atau kurang lebih sebnayak 1 hingga 2 sendok makan.
  • Garam dapur beryodium kurang lebih sebanyak 1/2 sendok makan.
  • Kaldu bubuk rasa ayam kurang lebih 1/2 sendok kecil.
  • Gula pasir kurang lebih 1 sdm.
  • Tomat merah yang sudah dipotong 1 buah.
  • Kol segar yang sudah dipotong kecil memanjang sebanyak 1/2 kg.
  • Daun bawang segar yang sudah dirajang dan dicuci sebanyak 1 batang saja.
  • Air bersih sebanyak 1/4 liter.
  • Minyak goreng untuk menumis bumbu tongseng ayamnya.

Bahan Bumbu yang Dihaluskan:

  • Bawang merah yang diiris tipis kurang lebih sebanyak 3 siung.
  • Bawang putih yang diiris tipis kurang lebih sebanyak 2 siung.
  • Buah cabai rawit yang sudah diiris sesuai selera atau kurang lebih sebanyak 3 sampai 5 buah.
  • Kemiri disangrai kurang lebih sebanyak 4 pcs.
  • Serai yang diambil bagian putihnya kurang lebih sebanyak 1 batang.
  • Kunyit kurang lebih sebanyak 1/2 ruas jari.
  • Jahe ukuran sedang besar kurang lebih sebanyak 1 ruas jari.
  • Merica butiran secukupnya sesuai selera atau kurang lebih sebanyak 1/2 sendok kecil, ku,udian dihaluskan.
  • Ketumbar yang sudah disangrai kurang lebih sebanyak 1 sendok kecil.
Baca Juga:  Resep Ayam Goreng Kalasan Asli dan Cara Membuatnya

Cara Membuat Tongseng Ayam :

  1. Pertama-tama yang perlu dilakukan adalah uleg dan haluskan bahan-bahan bumbu seperti ketumbar, kemiri, merica, serai, kunyit dan jahe sampai benar benar halus.
  2. Kemudian siapkan wajan dan beri sedikit minyak secukupnya lalu masukkan bumbu tongseng yang sudah dihaluskan tadi dan aduk sebentar sampai wangi.
  3. Selanjutnya, masukkan bawang putih, bawang merah, irisan cabai rawit bersama dengan daun jeruk, daun salam dan lengkuas yang sudah digeprek kemudian aduk-aduk sampai semua bahan menjadi layu.
  4. Masukkan potongan daging ayam dan tulangnya lalu aduk dengan bumbu resep tongseng ayam tadi sampai berubah warna dan kelihatan mengeluarkan minyak atau cairan.
  5. Tunang air bersih yang sudah disiapkan kemudian aduk aduk sampai tercampur rata.
  6. Tambahkan gula, kaldu ayam, garam dapur beryodium dan kecap manis kental. Kemudian aduk aduk dan rebus sampai daging ayamnya matang.
  7. Masukkan potongan tomat, daun bawang dan kolnya kemudian aduk aduk kembali sampai daging ayam benar benar empuk dan semua bahan matang.
  8. Tes rasa dan tambahkan kaldu atau kecap manis kalau perlu kemudian aduk sebentar dan siap untuk disajikan.

Bumbu Tongseng Ayam